PASSION FÖR VILT

Nominerad till

Årets Viltkrog 2 år i rad

dressed by chevalier

Nu kan du njuta av mat från skog, sjö och hav i en härlig miljö på Restaurang Pivo. I hjärtat av Göteborg ligger stadens första viltrestaurang.

Det är mer inne än någonsin att äta det som våra skogar, sjöar och hav erbjuder. Denna trend växer sig allt starkare och lockar inte bara matnördar och jägare, tvärtom, i dag väljer alla sorters människor i alla åldrar att äta dessa delikatesser, som dessutom är hållbar och klimatsmart mat.

Är ni trygga med att gå hemifrån så är vi trygga med att ha er som gäster. Vi har gott om plats och gör allt för er och vår säkerhet. 

Varmt välkomna

 

Har jobbat länge med idén


Attila Tamas och Patrick Lucic är grundare och ägare av Restaurang Pivo. De står även bakom den prisbelönta köttkrogen Meet.

– Det är dags att lyfta Pivo en nivå. Vi har länge jobbat med den här idén och nu ser vi verkligen fram emot att kunna erbjuda göteborgarna och andra gäster dessa fantastiska råvaror som vi faktiskt har att tillgå, säger Attila Tamas.

Att Attila är en inbiten jägare har bidragit till att jobba fram den här unika restaurangen med budskapet ”Passion för vilt”.

– Vi är övertygade om att alla som uppskattar god mat, och är intresserade av ursprung och kvalitet på det man stoppar i sig, kommer att älska Pivo, säger Attila med ett leende.

Pivo håller öppet hela sommaren och serverar sin sommarmeny fram tills menyn skiftar 30 augusti.

FAKTA: Vilt


- Att äta vilt ligger i tiden för hållbarhet. Förutom smakupplevelsen är det också ett klimatsmart val. Djuren lever fritt i våra skogar, ängar, sjöar och hav utan tillsatser av till exempel kraftfoder och antibiotika.
- Vilt är i dag det enda kött som får grönt ljus rakt igenom av Världsnaturfonden.

Läs mer om vilt hos WWF: www.wwf.se/mat-och-jordbruk/kottguiden/viltkott/ 

Läs pressreleasen om oss här>>

Patrick Lucic och Attila Tamas 

 

https://www.gp.se/kultur/mat-dryck/krog/krogkollen-pivo-1.37286680

 

Pivo gick från östeuropeiskt och trött till att bli Göteborgs första renodlade viltkrog. Krogkollens testare går rakt på köttet – och blir inte besvikna.

 

Det var väl inte bara jag som gladdes åt den totala rockaden som Pivo gjorde för nåt år sen, då man gick från det rätt trötta östeuropeiska köket till att bli stans första renodlade viltkök.

 

Det blev en publiksuccé från monopoldag ett givetvis, men när vi nu besöker den ståtliga lokalen (som inte behövdes ändras mycket på eftersom första upplagan av Pivo redan var klätt som ett invändigt jaktslott med både vildsvin på väggen och riddareutrustning i fönstret) är det Corona-halvtomt som det mesta annat

 

Och: Trots att de skrivna och hörda omdömena hitintills har varit rätt svala om Pivos mat så finns det en sak som man kan vara garanterad här: Krögarna kan sitt kött – efter alla år på deras andra krog: mästerköttkrogen Meet, endast ett hagelskott härifrån. En av krögarna är dessutom jägare själv och är, enligt säker källa, mer i skogen än på krogen. Kan det bli så mycket mer lokalt och närskjutet?

 

Själva är vi två som liiite tröttnat på viltgrytor efter tjugofem dalsländska jaktår. De har en jaktstugetendens att smakmässigt bli väldigt mycket ”samma samma”. Samma enbärskrydda och väldigt gräddigt liksom. Vi är mest intresserade av om Pivo ens vågat ta steget mot mer finess eller om allt är som vanligt i det mest konservativa och heligaste husmanskostköket i Sverige.

 

Så vi riktar väldigt mycket in oss på viltköttet – och hoppar de få vegetariska och fisk (gös och röding)-alternativen som finns. Förrätts-börjar med den mest tunnskivade älgen i världen; en älgcarpaccio som majestätiskt smälter på tungan och som fått sällskap av friterad schalottenlök, en lite örtig kryddostkräm och den underbara syrligheten från fint strimlat höstäpple. Över detta har det svävat ner en handfull havtorn.

 

Vackert och delikat. Vi dricker bärs till det, så klart.

 

När nu de tilldelade jaktkvoterna på älg, i många 

 i många delar av landet, går ner riktar allt fler jägare in sig på det laglösa vildsvinet i stället. Men på Pivo har grisen haft svårt att bli riktigt populär, enligt dem själva, vilket verkligen inte kocken kan beskyllas för.

 

Vildsvinskarrén är bakad sakta över natten och duktigt genomstekt men ändå mör som smör och har fått den där gudagoda krispigheten på ytan.

 

Det finns ingen annan gris som slår vildsvinet i smak.

 

Men till detta är det tydligen pumpa-rea efter att Liseberg ställde in Halloween så den verkar ha ersatt gräslöksemulsionen – annars hittar vi den fint sötsyrliga rödlöken och sköna kålrotskrämen och alla andra detaljer som bygger upp detta ekologiskt bökande vilddjur till förträfflighet.

 

Bäst är ändå klassiskt snygga dovhjorten och filéraringen behöver inget eggat stål för att glida isär.

 

Helt magiskt bra stekt.

 

Tillbehör som potatiskaka (som nog allt var mer gratänglik) har stuffats med prästost och timjanskyn är så förrädiskt likt en balsamvinäger-rödvinssås så vi skulle nog säga att det faktiskt var en kraftigt reducerad och sötsyrlig-god rödvinssås. Under allt hittas även några svartrostade morötter som smakar kokt. Gott ändå, tycker jaktkamraten som gillar morötter väldigt mycket.

 

En hand om det traditionella viltköket där köttet får spela huvudrollen funkar extremt bra på Pivo, de kan kött. Även vilt. Och kanske det skulle funka att ta ut svängarna lite mer när det gäller finess, men ändå, så här nära en skjuten femmfemma var det längesen Krogkollen fick uppleva.

 

Även vinerna sattes perfekt till varmrätterna, så klart.

Love Pivo svart LITEN.png

passion för vilt

arkivgatan 9

GÖTEBORG

Meet logo svart 2.png

Vår andra restaurang

Ons - lör    17:00 - Sent

© 2020. Pivo med passion för vilt.

SIDAN ÄR SKAPAD AV GÖTEBORGFILM.SE

Pivo logo vitt.png